Kuori ja puolita sipulit. Suikaloi noin puolen sentin paksuisiksi puolikuun muotoisiksi suikaleiksi. Karamellisoi sipuli voissa tai margariinissa pienissä erissä. Voit lisätä joukkoon hieman öljyä (ei oliivi-). Kun sipulit ovat pehmenneet ja saaneet kauniin ruskehtavan pinnan, kaada ne pataan. Lisää hieman vettä paistinpannulle, anna nopeasti kiehahtaa ja kaada vesi sipulien päälle pataan. Paista loput sipulit samalla tavalla.

Kun sipulit ovat padassa, lisää valkoviini. Voit lisätä myös vettä, jos keitto tuntuu omaan makuun liian paksulta. Laita mukaan liemikuutiot, laakerinlehdet, loraus hunajaa tai agavesiirappia ja tuore timjami. Anna kiehahtaa. Madalla sitten lämpötilaa siten, että keitto hieman porisee ja anna sen aikansa porista. Mausta suolalla ja pippurilla. Tarkista maku ja säädä, jos tarvis.

Kun keitto on valmis, kaada uuninkestäviin keittokulhoihin, lisää päälle maalaisleipää, mielellään kuivahtanutta (paahtamallakin onnistuu). Kuorruta juustolla. Eläinperäisistä juustoista parhaiten toimivat Emmental-, Gruyére- ja Comte-juustot. Vegaanisista juustoista kannattaa valita juusto, jossa kookoksen maku ei hallinnoi juuston makua, sillä se peittää helposti alleen sipulikeiton makuvivahteet. Kuorrutus uunin ylätasolla, 225-asteessa noin 7-10 minuuttia, kunnes juusto on ruskistunut kauniiksi. Hyvä vegaaninen vinkki on lisätä tarjoiluvaiheessa koko komeuden päälle oluthiivahiutaleita.

Sipulikeittoa ei tarvitse välttämättä kuorruttaa leivällä tai juustolla, jolloin uunia ei tarvita valmistuksessa. Leivän ja juuston voi nauttia myös keiton ohessa ja oluthiivahiutaleetkin voi sitten ripotella mihin itse haluaa.