Tee näin:

Risoton voi valmistaa korkeareunaisessa paistinpannussa tai vaihtoehtoisesti kattilassa. Pilko sienet, hienonna sipulit ja paista voissa paistinpannulla. Kun ne ovat kypsiä, ota sienet ja sipulit pois pannulta ja laita sivuun kulhoon. Pirskottele päälle lime- tai sitruunamehua.

Vähennä lieden lämpöä, lisää pannulle voita ja lisää risottoriisi. Kuullota riisiä pikku hetki sekoittaen koko ajan. Ole tarkkana, ettet polta riisiä! Tunnistat palamisen alun siitä, että riisi alkaa tummentua ruskeaksi. Jos näin on käymässä, lisää nopeasti hieman nestettä (kuten kasvislientä tai vettä) ja ota pannu pois kuumalta levyltä, jotta riisin ruskettuminen keskeytyy. Jos ruskettumista tapahtui vain vähän, ei hätää – edelleen käyttökelpoista!

Pidä lämpötila liedestä riippuen keskilämmöllä tai nosta sitä hiukan. Lisää pannulle kuiva valkoviini, ja anna sen imeytyä riisiin. Kun viini on imeytynyt, ala lisätä pannulle kuumaa kasvislientä kauhallinen kerrallaan ja sekoita koko ajan. Lisää seuraava kauhallinen vasta sitten, kun edellinen on imeytynyt riisiin. Lisää lientä pannulle niin kauan että riisi on pehmeää ja puuroutunutta, mutta siinä on vielä purutuntumaa (al dente). Kypsymisessä kestää tavallisesti noin 15–20 minuuttia.

Lisää kypsymisen loppuvaiheessa paistetut sienet ja sipulit, rouhittua mustapippuria, runsaasti parmesaani- tai grana padano -juustoa ja sekoittele. Risotto saa jäädä hieman valuvaksi. Lisää halutessasi päälle tuoreita yrttejä ja/tai lisää juustoa.

Buon appetito, hyvää ruokahalua!