FEW Spirits on perustettu vuonna 2011 Evastoniin, kaupunkiin jolla on aina ollut haastava suhde alkoholiin. Northwestern University perustettiin vuonna 1851, 23 kilometriä Chicagosta pohjoiseen. Kuusi vuotta perustamisen jälkeen yliopistoa ympäröivä Evanston sai virallisen kaupunkistatuksen. Kaupungissa valtaa pitävät metodistit kielsivät alkoholin valmistuksen ja myymisen suojellakseen opiskelijoita ja kaupunkiyhteisöä. Eniten tähän päätökseen vaikutti Woman’s Christian Temperance Union (WCTU) sekä järjestön voimanainen Frances Elizabeth Willard (FEW), joka toi Evanstonin kaikkien tietoisuuteen ollessaan puhujana Chicagon maailmannäyttelyssä vuonna 1893. Maailmannäyttelyyn saapui 27 miljoonaa ihmistä tutustumaan teknologian ihmeisiin, kuten sähkökoneisiin. Vaikka kieltolaki päättyi jo 5.12.1933, Evastonin kaupungin historian ensimmäinen laillinen baari avattiin Holiday Inn hotelliin vuonna 1972. Pian sen jälkeen kaupunki sai ensimmäisen viinakauppansa, Evanston First. FEW Spitsin perustaja, Paul Hletko, oli edelliseltä ammatiltaan juristi. Hän otti tavoitteekseen muuttaa kaupungin lakeja, ja onnistui siinä. FEW Spirits Craft Distillery perustettiin ja alkoholimyynti aloitetiin Evanstonissa.